Sauerteig Brot mit Rotwein Berberitzen Fiore Di Sale

Lievito Madre vermehren

Am 1. Tag (Tipp: am besten morgens starten): Zubereitung des aktiven Vorteigs 
Den Lievito Madre mit dem Wasser verrühren, anschließend das Mehl hinzufügen. Alles sorgfältig zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt über den Tag stehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat – etwa verdoppelt.

Hauptteig

Nachmittags / Abends
Den aktiven Lievito Madre mit dem Wasser vermischen und danach die restlichen Zutaten dazugeben.
In der Küchenmaschine etwa 8 Minuten zu einem elastischen Teig verarbeiten, der sich leicht von der Schüssel löst. Den Teig abgedeckt ruhen lassen und innerhalb der nächsten Stunde zweimal dehnen und falten.
Im Anschluss den Teig zu einer kompakten Kugel formen und in ein Gärkörbchen legen. Eine weitere Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Backen
Am 2. Tag
Den Backofen zusammen mit einem gusseisernen Topf und Deckel auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Teig vorsichtig einschneiden und im heißen Topf mit Deckel etwa 35 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 10 Minuten goldbraun ausbacken.