Kekse mit Berberitzen-Rotweinsalz - besondere Heidesandkekse

Zart, aromatisch und ein bisschen Wald

Feine Butter, Zitrone, Rosmarin – und ein Hauch Bebreritzen Rotweinsalz von Eau de Wald. Sie passen zu einem starken Kaffee oder Tee, zu einem Glas Dessertwein oder einfach zu Deinem ruhigen Nachmittag, an dem Du nichts weiter vorhast.

Dauer inkl. Kühlzeit

ca. 3 Stunden

Backzeit

12–15 Minuten pro Blech

Zutaten 

• 200 g Butter (zimmerwarm)
• 230 g Zucker
• 320 g Mehl
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 0,75 TL Eau de Wald Berberitzen-Rotweinsalz
• 1 Bio-Ei (Größe M)
• 2 Zweige Rosmarin
  
• Schale von ½ Bio-Zitrone (fein abgerieben)

Zubereitung:

Ein kleiner Tipp vorab

Arbeite zügig und halte den Teig kühl. So bleiben die Kekse später schön in Form und bekommen diese feine, mürbe Textur, die man sich wünscht.

Zuerst das Berberitzen-Rotweinsalz fein hacken, damit es sich gleichmäßig im Teig verteilt und seine fruchtig-würzige Note abgeben kann.

Butter, 180 g Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Das Ei mit einer Gabel kurz verquirlen, dazugeben und nur so lange unterrühren, bis sich alles verbunden hat.

Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und mittelfein hacken. Das Mehl sieben und zusammen mit dem Rosmarin zügig unter den Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Während der Teig im Kühlschrank ruht, den restlichen Zucker mit der fein abgeriebenen Zitronenschale mischen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren und auf der Arbeitsfläche zwei etwa 40 cm lange Rollen formen. Den Zitronenzucker auf der Arbeitsfläche verteilen und die Teigrollen darin rundum wälzen, in Frischhaltefolie verpacken und noch einmal für ca. 2 Stunden kalt stellen – das ist notwendig für Form und Aroma.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 180 °C).
Die Teigrollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 12–15 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Ofen vollständig auskühlen lassen.

Nach dem Abkühlen am liebsten zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer luftdichten Blechdose aufbewahren – sofern sie es überhaupt so weit schaffen.

Lass sie Dir schmecken!

Das Rezept ist inspiriert vom Magazin Essen und Trinken